Menu – C
Tafelgarnituur
Minibroodjes met olijfolie, zeezout en roomboter
***
Amuse
Lolly van geitenkaas met truffel en Parmezaan, crunch van pistache
***
Voorgerecht
Ceviche van coquille met limoen en passievrucht, gegrilde gerookte paling, sashimi van tonijn met wasabi hangop
***
Tussengerecht
Gegrilde grietfilet met kreeftenrisotto en venkelschuim
***
Spoom
Sorbet van stoofpeer, opgeschonken met Spumante
***
Hoofdgerecht
Combinatie van kalfshaas en ossenhaas, met een jus van gerookte knoflook, crème van bataat en gekarameliseerde witlof
***
Dessert
Cremeux van cranberries, chocolade en een krokantje van anijs