Menu – B

 

Tafelgarnituur

Minibroodjes met olijfolie, zeezout en roomboter

***

Amuse

Lolly van geitenkaas met truffel en Parmezaan, crunch van pistache

***

Voorgerecht

Steak tartaar met bresaola, parfait van eend, crème van burrata en chips van shiitake

***

Tussengerecht

Gegrilde grietfilet met kreeftenrisotto en venkelschuim

***

Spoom

Sorbet van stoofpeer, opgeschonken met Spumante

***

Hoofdgerecht

Combinatie van kalfshaas en ossenhaas, met een jus van gerookte knoflook, crème van bataat en gekarameliseerde witlof

***

Dessert

Cremeux van cranberries, chocolade en een krokantje van anijs